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23 février 2018
  • Déposer torchon sur la table.
  • Saupoudrer torchon de petit sel ou de gros sel.
  • Mettre saumon sur torchon saupoudré de sel.
  • Mettre gros sel ou petit sel sur saumon et ne pas hésiter à saupoudrer.
  • Laisser reposer :
    • 2heures pour gros sel
    • 1heure et 30 minutes pour petit sel.
  • Rincer le saumon avec de l’eau douce.
  • Faire deux trous au niveau de la queue du saumon pour y mettre une ficelle ou du fil de fer .
  • Préparer une bonne braise en y rajoutant des copeaux de hêtre
  • Mettre le saumon au dessus de la braise pendant deux heures minimum.
  • Récupérer le saumon et l’enrouler dans du papier aluminium pour ne pas transmettre l’odeur du bois au reste des aliments.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Retranscrit par Eric Mavilla
Saumon1 Saumon092

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